Sopa de tortilla

La sopa de tortilla es una sopa tradicional mexicana o también llamada sopa azteca, elaborada con caldo de jitomates molidos, ajo y cebolla, sazonado con epazote, se sirve con tiras fritas de tortilla de maíz y chile pasilla, aguacate, queso asadero o fresco y crema. También es muy similar a la sopa tarasca, considerándose una variante de la sopa de tortilla.

Su origen se asocia al estado de Tlaxcala, en el centro del país. Sin embargo, actualmente se ha extendido a todas las regiones tanto en las clases populares como en las acaudaladas. En algunas cantinas y restaurantes sirven el caldo con tan solo las tiras de maíz, acompañado de la variedad de guarniciones para que el comensal pueda personalizarse su propia sopa.​

La receta también se ha exportado a otros países, como Guatemala, Honduras​ o Costa Rica, en donde el aguacate se sustituye por algún tipo de carne o leche.

Ingredientes:

• 3 Chiles pasilla sin semillas y remojados en agua caliente
• 3 Jitomates cortados en cubos
• 4 Tazas de Caldo de pollo
• 1/2 Taza de Puré de tomate natural
• 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo
• 2 Cucharadas de Aceite de maíz
• 2 Ramitas de Epazote desinfectado
• 3 Tazas de Tortillas de maíz cortadas en tiras y fritas
• 200 Gramos de Queso fresco cortado en cubos pequeños
• 1 Aguacate cortado en cubos
• 1 Chile pasilla frito y cortado en rodajas
• 1 Envase de Media Crema refrigerada (190 g)

Instrucciones:

1. Licúa 3 chiles pasilla con los jitomates, 1 taza de caldo de pollo, el puré de tomate y el Concentrado de Tomate con Pollo; cuela.
2. Calienta el aceite, vierte lo que licuaste y cocina hasta hierva, moviendo ocasionalmente. Agrega el resto del caldo de pollo con el epazote y cocina por 8 minutos más.
3. Sirve en un plato hondo, sirve un poco de tortillas fritas, cubos de queso, cubos de aguacate, rodajas de chile pasilla y caldo. Decora con Media Crema y ofrece.
4. Puedes sustituir el queso fresco por queso tipo manchego rallado.
5. El jitomate aporta antioxidantes.